Günümüzde dünya genelinde herkese yetecek kadar yiyecek üretilmesine rağmen, her gün açlık ve bağlantılı sebeplerle yaklaşık 25 bin kişi hayatını kaybetmektedir. Dünya üzerinde her 7 kişiden biri açlıkla savaşırken, gün geçtikçe bir çığ gibi büyüyen gıda israfını önlemek, ülke gündemlerinin ilk sıralarına yerleşmektedir. Gıda israfını önlemeye yönelik projeler hızla hayata geçirilmektedir.

 

Türkiye, yeryüzünde besin maddeleri üretiminde kendi kendine yeten yedi ülkeden biridir. Ancak büyük kentlerimizde yapılan bir araştırmaya göre besin maddelerinin onda biri çöplüğe atılmaktadır. Bu oran turizm işletmelerinin yoğunlukta olduğu bölgelerde katbekat artmaktadır. Bir kişinin günde tüketebileceği azami kalori miktarı 1500 gr. iken, açık büfelerde kişi başına 5 kiloya kadar yemek servisi yapılmaktadır. Bir turizm cenneti olan ülkemizde, turizm işletmeleri sayısı düşünüldüğünde, gıda israfı miktarı hesaplanamayacak boyutlara ulaşmaktadır.

 

"Gıda İsrafını Önleme ve Bilinçlendirme Programı”, turizm işletmeleri, eğitim kurumları, hastaneler, askeri birimler başta olmak üzere; ülke geneline yayılması planlanan bir projedir. Bu program, turizm sektörü üzerinden çalışmalarını gerçekleştirmeye başlamakta olup otel ve restoranlara hitap eden Turuncu Bayrak Uygulaması da, bu programın önemli bir ayağını oluşturmaktadır.

Turizm sektörüyle başladığı çalışmalar kapsamında Turuncu Bayrak Uygulaması, 2018 yılında hayata geçirilmeye başlandı. Program içerisinde yer alan uygulama, otel ve restoran işletmelerinde yapılan gıda israfını ciddi boyutta azaltmayı amaçlamaktadır. Proje çerçevesinde “Turuncu Bayrak” çatısı altında toplanacak işletmelerde; gıdaların satın alma, üretim, tüketim, değerlendirme, ayrıştırma ve geri dönüşüm süreçleri düzenlenmekte ve oluşturulacak Gıda Bankası aracılığıyla fazla yemekler ihtiyaç sahipleri ile buluşturulacaktır. Aynı zamanda, gıda israfı hakkında; satın alma, mutfak ve servis personellerine eğitimler aracılığıyla sertifika verilmektedir. İsrafı azaltmaya yönelik işletme misafirlerinin ilgisini çekecek bilinçlendirici görsel materyaller de otel içerisinde yer almaktadır. Proje süresince yapılacak anketler ile proje süreci takip edilerek, sürekli gelişen ve kendini yenileyen bir uygulama olması amaçlanmaktadır. Turuncu Bayrak Ürünleri, her otelin ve restoranın talepleri doğrultusunda incelenerek ihtiyaçlara hitap edecek şekilde sunulmaktadır.

 

Proje kapsamında  Uluslaratası Turuncu Bayrak Uygulaması'nın yanı sıra konuyla ilgili olarak akademisyenlerin bir araya geleceği kongreler gerçekleştirilmesi planlanmaktadır. Uluslararası olarak düzenlenecek ilk kongre için, 2020 yılı düşünülmektedir. Yine, proje kapsamında; işletme personelleri için verilecek eğitim seminerleri, ülke genelindeki okullarda gıda israfına karşı sunum ve müzikal tiyatro yapılması, anket çalışmaları ile kamuoyu yoklaması yapılması, geri dönüşüm mutfağı uygulamasıyla şeflerle gıdaların doğru kullanımına ve israf edilmemesine yönelik çekimler gerçekleştirilmesi, tüm mutfaklarda uygulanabilmesi adına yemek kitabı çalışması yapılması ve gençlerin ilgi duyacağı şekilde gıda israfı hakkında resim ve fotoğraf sergileri ile kısa film yarışmaları da planlanan etkinlikler arasında yer almaktadır.